La Syrah
Cépage à peau noire, elle est présente essentiellement en vallée du Rhône et en Languedoc Roussillon.
En appellation Pic Saint Loup, le cahier des charges impose une présence minimale de 50% de ce cépage dans les vins rouges et rosés.
C'est une variété qui s'acclimate de sols pauvres et d'un climat chaud. Elle est très sensible aux vents, ce qui implique pour éviter la casse de ses rameaux, un palissage adapté (ses rameaux doivent être attachés).
Les vins issus de ce cépage sont d'une couleur intense, d'une belle complexité aromatique à la fois fruitée (olive noire...), florale (violette) et épicée. L'intensité et la finesse de ses tanins lui confèrent une excellente aptitude au vieillissement.
La syrah donne à la fois des vins rouges très expressifs et des rosés aromatiques et fruités.